Druivensuiker

We zijn gisterenavond samen met mijn broer en schoonzus naar Ratatouille gaan kijken en we hebben ons zeer goed geamuseerd. Het beeld van Parijs, de details in de keuken en de gerechten kloppen grotendeels wel ( Gusteau die 5 sterren heeft ipv 3, maar ze mochten niet omdat Michelin daar copyright op heeft). Het idee gewoon om een rat in de keuken te zetten en die dan nog tot een chef-kok maken, ge moet er maar opkomen… De recepten die ze maakten zagen er in de film ook zeer goed en lekker uit. Het recept van de ratatouille dat in de film gemaakt werd, is tot stand gekomen door Thomas Keller, de nummer één-chef van de VS die naast The French Laundry ook restaurants heeft in New York en Las Vegas.

Hier alvast een lekker simpel receptje:

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 2 uien
• 1 rode en 1 groene paprika
• 4 tomaten
• 3 cl olijfolie
• peper
• 1 eetlepel basilicum
• 2 teentjes knoflook

bereidingswijze:

1. De olijfolie verwarmen en er de fijngesneden uien in fruiten.
2. De aubergines in blokjes, de courgetten in dikke plakken en de paprika’s in reepjes snijden.
3. De groenten bij de uien voegen en even laten stoven. Kruiden met peper, basilicum en geperste knoflook.
4. De tomaten pellen, in vieren snijden en ze bij de andere groenten voegen. Alles ongeveer 15 minuten laten stoven. Opdienen met vlees en rijst of bruin brood.

Hier enkele leuke, goedkope restaurantjes in Brugge en omstreken:

• Pastis Apero & Bistro – Speelmansrei 8 te Brugge
• De Stoepa – Oostmeers 124 te Brugge
• De Verbeelding – Oude Burg 26 te Brugge
• Estaminet – Park 5 te Brugge
• Queens Pub & Bistro – Kortrijksestraat 99 te Oostkamp

“Excuseer dat ik jullie even stoor, maar zouden jullie een kleine degustatie van whiskey zien zitten?” Helemaal gratis en voor niks in het kader van een promotieactie. Dat moest die man geen tweede keer vragen! Het was eigenlijk reclame voor de bekendste “nieuwe” soort van Johnnie Walker whiskey, nl. het black label. Ik weet niet of jullie er een beetje kennis van hebben, maar in die klasse heb je dus de red, white, blue, gold, swing, green en nu ook het black label.

Om jullie een beetje verder in te lichten hier wat meer informatie: Je hebt dus drie soorten: de graan whisky’s, de malt whisky’s en de blended whisky’s. We kregen 4 soorten dat we mochten degusteren om er de specifieke geuren en smaken uit de halen. In de eerste, dat was de graanwhisky was het vooral een neutrale geur en smaak, goed voor de malt en blended whisky’s verder van te maken, met een lichte geur van nootjes. de tweede was dan een malt whiskey waar vooral het fruitige naar boven kwam zoals bv. appels en peer, abrikoos en perzik en een vleugje gebrande karamel en vanille. Bij de derde whisky (die vonden wij eigenlijk een van de betere van de vier) kwam vooral qua geur en smaak het gedroogde fruit naar boven zoals bv rozijntjes en ook dat vleugje vanille. De voorlaatste whiskey was dan eigenlijk vooral het verbrande hout dat je rook, aardse geuren kwamen daar sterk naar boven.

Als laatste kregen we dan het black label, waar je dus alle voorafgaande geuren in rook, maar dan vooral dat verbrande hout en gedroogd fruit met dat vleugje vanille. Het Black label zijn complexiteit komt van een rijke blend van zo’n 40 tal rokerige malt en graanwhisky’s uit heel Schotland. ( waaronder de Caol Ila single malt uit Islay). De meeste daarvan zijn op z’n minst 12 jaar oud, sommige zelf nog veel ouder.

Die man kende er redelijk veel van, en kon op alle vragen antwoorden die wij vroegen. We hebben het hem niet zo gemakkelijk gemaakt hoor . Hij deed dit ook al 7 jaar. Ik moet wel zeggen dat ik niet zoveel over whisky’s weet, eerder meer over wijnen en zo… . Maar het was wel zeer leerrijk, leuk en zeker voor herhaling vatbaar!

Waarom doen de mensen die vrijdagavond willen dineren altijd zo moeilijk?

• Je zet bv. een lekker lamsfiletje in als hoofdgerecht, krijg je de reactie van “Ach ja, ‘t is juist we zijn vandaag goede vrijdag, ik eet geen vlees maar wel vis.” Dan vlug dat gerecht weer weggehaald en een gerecht gemaakt met zalm en wilde garnalen en dan eet ze maar juist de garnalen op !! ‘t Is voor zot van te worden.
• Ze vragen nog een fles van die goeie witte wijn en nog een grote fles vittel. Ge komt daar dan mee af, moeten ze maar juist die vittel hebben en die wijn niet meer….
• Wat is er mis met lamstongetje en ganzenlever?

En dan vragen sommige mensen zich af waarom ik niet goed gezind ben…..

Leuk ideetje voor kerst of nieuwjaar als aperitief bij champagne:

Je plaatst een hele Hibiscusbloem op de bodem van een champagneglas. Doe er wat van de siroop bij en vul het glas met champagne. De bloem ligt op de bodem van het glas terwijl de bubbels er omheen opborrelen en de bloem doen opengaan. De champagne kleurt van karmijnrood op de bodem naar licht rose bovenaan het glas. De bloem kan je, eenmaal het glas uit is, opeten. Ze smaakt naar aardbei en framboos met een vleugje rabarber.

Eenmaal het potje open is kan je het nog 4 maanden bewaren in de frigo. Deze spectaculaire bloemen kan je nu momenteel vinden in de Delhaize-winkels.

Vorige week donderdagavond zijn we naar Rock-Fort gaan eten in Brugge. We hebben er een teasermenu verorberd aan 49 euro , drank niet inbegrepen. Dit bevatte een hapje (of teaser zoals zij het noemen), een voorgerecht, een hoofdgerecht en een dessert.

De teaser was een bereiding van kingkrab met guacamole en een stukje gerookte paling met mascarpone. Het voorgerechtje was een bereiding van op vel gebakken zeebaars met risotto en zuiderse groentjes. Als hoofdgerecht de gebakken eend met chantarellen en kroketjes. Om af te sluiten een bereiding van yoghurt en vanille met vers rood fruit en een sorbet van rode vruchten (en een heerlijke koffie).
Het was allemaal zeer zorgvuldig bereid, met verse producten en de porties zijn juist goed. De kingkrab was om te beginnen zeer licht en heel lekker van smaak met de advocadomousse. De vis was goed gekruid en smaakte met de risotto vooral naar Spaanse sferen. De eend was goed gebakken. ‘t Was een wilde eend (hij spartelde nog na… ) met een zeer lekker sausje en champignonnekes. Het dessert was zeer fris en zeer lekker, goed als afsluiter.

Naast de Rock-fort heb je ook de Bar-Salon, dit is van dezelfde eigenaars, maar een heel andere sfeer. Daar kan je cocktails en tapas eten. In de Bar-Salon kan je ook een teasermenu krijgen, maar dan in de vorm van 5 tapas voor 39 euro, drank niet inbegrepen.